Злаки, а именно пшеница ― первое растение, которое люди начали культивировать. Это позволило охотникам и собирателям перейти к оседлости, производящему хозяйству и создать цивилизацию. Сегодняшний мир был бы невозможен без зерна. Что еще интересного известно об этом продукте, читайте ниже.
Хранение зерна
В специальных хранилищах пшеница, неголозерный овес, сорго не теряют своих продовольственных качеств 10―15 лет, кукуруза, рожь ячмень ― 3 года. В качестве посевного материала зерну рекомендованы примерно в 2 раза меньшие сроки, но зафиксирован случай, когда пшеница сохраняла всхожесть в течение 50―100 лет. Дома обеспечить условия максимально длительного хранения труднее, но даже случайно зерно может пролежать без вреда для своих свойств больше указанных сроков.
В этой связи при создании запасов продовольствия ставка всегда будет делаться на злаки. Не удивительно, что элеваторы оснащаются системами климат-контроля, пробоотборниками зерна, лабораториями, средствами санитарной защиты.
Самые культивируемые злаки
87%…92% производимых зерновых в мире приходится на пшеницу (наибольшая по площади посева), кукурузу (лидер по сбору) и рис (ключевой продукт в Азии). За ними идет ячмень, причем как его преимущественно употребляют, очень образно описал Байрон в стихотворении «Джон Ячменное Зерно».
Не только еда
Крахмал, содержащийся в зерне, является полимером, а потому представляет прекрасный конструкционный материал. Сейчас он используется в биопластиках, в том числе для 3D-печати. Злаки перерабатываются в биоэтанол (альтернативное топливо), клеи, шпаклевочные смеси. Они же помогают повысить качество тканей и бумаги. А по объему потребляемого хлеба демографы примерно оценивают численность населения в стране, если перепись не проводилась.
Пьяный хлеб
Есть вредоносный грибок, поражающий злаки фузариозом. Зерно может заразиться им в любой момент ― от роста до отправки на переработку. Внешних признаков выпеченный хлеб не имеет, но при употреблении вызывает состояние, напоминающее алкогольное опьянение, часто с расстройствами ЖКТ. Чтобы исключить попадание в хранилище зараженного материала, производится взятие проб и лабораторные исследования. Но проблема должна решаться комплексно, начиная с технологии культивации земли.
Можно ли отказаться от употребления зерновых в пищу?
Многие отказываются от глютена (зерновой клейковины) по противопоказаниям или из-за неоправданных опасений, моды. Некоторым народам исторически недоступны какие-то продукты, например, на Крайнем Севере вообще плохо с растительной пищей, основу питания составлял животный белок и жир. А в Индии сложилась противоположная культура питания. Но если поменять местами эти гастрономические схемы, человек может умереть, так как его пищеварительная система привыкла только к одной из них.
Без необходимости ограничивать рацион незачем. Если держитесь безглютеновой диеты, попробуйте чиа, киноа, тефф или амарант. Это не злаки, и у каждой из этих культур есть свои преимущества перед традиционными злаками.
