Борошно є одним з найважливіших інгредієнтів у кулінарії, особливо в випічці. Однак, вибір правильного борошна може бути складним завданням, оскільки на полицях магазинів представлено багато різних видів. Щоб зробити правильний вибір, потрібно розуміти основні особливості та характеристики кожного типу борошна.
Вид борошна
Найпоширенішими є наступні види борошна:
- пшеничне борошно: використовується в більшості рецептів випічки, включаючи хліб, пироги та тістечка. В залежності від ступеня помелу, пшеничне борошно може бути вищого, першого або другого ґатунку;
- цільнозернове борошно: виготовляється з цільного зерна, включаючи висівки та зародки. Воно містить більше клітковини та має більш виражений смак;
- житнє борошно: використовується для приготування житнього хліба, яке має щільнішу текстуру та характерний смак;
- кукурудзяне борошно: використовується для приготування коржиків, каш, та деяких видів хліба;
- рисове борошно: популярне в азійській кухні та є основою для багатьох безглютенових рецептів.
Вміст глютену
Глютен — це білок, який відповідає за структуру та еластичність тіста. Борошно з високим вмістом глютену підходить для випічки хліба та піци, оскільки забезпечує тісту потрібну структуру. Натомість, для випічки ніжних виробів, таких як торти та кекси, краще використовувати борошно з нижчим вмістом глютену, щоб уникнути жорсткості. Придбати найбільш оптимальне борошно можна на сайті https://ffa.com.ua/muka.
Помел та текстура
Тонкість помелу впливає на текстуру готових виробів. Борошно грубого помелу (наприклад, цільнозернове) містить більше висівок і може надати випічці більш грубу текстуру, тоді як борошно тонкого помелу робить вироби легшими та більш ніжними.
Терміни придатності та умови зберігання
Борошно, як і будь-який інший харчовий продукт, має свій термін придатності. Цільнозернове борошно має коротший термін зберігання через високий вміст жирів у зародках, які можуть зіпсуватися. Важливо зберігати борошно в сухому та прохолодному місці, бажано у герметичній упаковці, щоб уникнути впливу вологи та шкідників.
Органічне та неорганічне борошно
Органічне борошно виготовляється з зерен, вирощених без використання хімічних добрив та пестицидів. Воно може мати більш насичений смак, але часто є дорожчим. Вибір між органічним та неорганічним борошном залежить від ваших особистих вподобань та потреб. Вибір борошна залежить від багатьох факторів, включаючи тип випічки, яку ви плануєте приготувати, ваші дієтичні потреби та особисті уподобання.