Завжди привертає увагу випічка з гладкою кольоровою поверхнею, на якій розташовані різноманітні об’ємні:
- фігури;
- квіти;
- написи;
- цілі композиції з сюжетом.
Таку красу кондитери, які випікають торти Київ, роблять за допомогою харчової мастики. Цей дивовижний пластичний матеріал в руках майстра може перетворитися на будь-що. В результаті виходить не просто десерт, а шедевр кулінарного мистецтва.
Як роблять цукрову мастику
Попри свій ефектний вигляд, ця маса складається з доступних продуктів та досить проста в приготуванні. Традиційний рецепт поєднує цукрову пудру, воду та желатин у визначених пропорціях. З цього роблять сироп, який з часом застигає та перетворюється на матеріал, схожий на дитяче тісто для ліплення.
Інші різновиди кондитерської мастики
Окрім цукрової пудри, до її складу можуть входити:
- яйця;
- маршмеллоу;
- крохмаль;
- мед;
- згущене молоко;
- розплавлений зефір;
- марципан.
Різні інгредієнти додають, щоб матеріал мав певну консистенцію та щільність. За додавання рідини мастика виходить більш рідкою та добре розмазується. Таку масу використовують для рівного та однорідного покриття поверхні торта.
Щоб створити дрібні елементи та складні форми, потрібен еластичний матеріал, що з часом трохи застигає. Для цього в мастику додають компоненти, що формують потрібну структуру. Вони забезпечують швидке застигання та здатність тримати форму навіть за довгого перебування за кімнатної температури. Мед у складі робить матеріал більш тягучим. Марципан та згущене молоко дають можливість зробити особливо тонке та ніжне покриття.
Як забарвлюють мастику
Різні кольори — яскраві або пастельні — матеріалу надають за допомогою харчових барвників. Розрізняють рідкі та порошкові. Також це можуть бути натуральні речовини: наприклад, фруктові чи ягідні соки, буряк, морква. Такою мастикою можна покривати торти, призначені для наймолодших. Різноманітність фарб дозволяє отримати потрібні відтінки для втілення будь-яких фантазій.
Переваги тортів з мастикою
Насамперед пластичність цього матеріалу дозволяє створювати унікальні кондитерські вироби на будь-який смак. Також за допомогою мастики легко зробити покриття рівномірним, без розривів, що надає торту акуратного та привабливого вигляду.
Мастика, виготовлена професійними кондитерами якісна, безпечна та практична. До того ж завдяки перевіреній рецептурі вона смачна. Тримати легкий матеріал можуть як важкий бісквіт, так і повітряний йогуртовий торт. Головне, не перестаратися з декором. Якщо потрібно вразити гостей, кондитерський виріб з мастичним покриттям — найкращий варіант.