На перший погляд картопля й цибуля здаються простими у зберіганні — це не ягоди, не м’ясо, не молоко і потрібен просто стелаж для овочів. Проте в роздрібній торгівлі саме ці продукти найчастіше псуються через неправильні умови мікроклімату. Підвищена вологість, пряме світло, відсутність вентиляції або перегрів можуть скоротити термін реалізації на 30–40%. Для магазинів і складів це означає не лише втрату прибутку, а й ризик зіпсувати репутацію — адже візуальний вигляд таких товарів напряму впливає на сприйняття свіжості всього відділу овочів.
Вологість і температура — головні чинники збереження
Картопля і цибуля належать до групи продуктів, що дихають під час зберігання: вони повільно виділяють вуглекислий газ і вологу. Якщо ці процеси не контролювати, на поверхні починає розвиватися цвіль або гниль. Оптимальна температура для картоплі становить +3…+6°C, для цибулі — +2…+4°C. При нижчих показниках картопля солодшає через перетворення крохмалю, а цибуля починає всихати. При вищих — активується проростання.
Вологість у зоні зберігання має бути в межах 70–85%, причому для цибулі допустимий нижчий рівень (до 75%). Якщо повітря занадто сухе — овочі втрачають вагу, якщо вологе — утворюються мокрі плями та пліснява. Тому важливо використовувати холодильні вітрини або камери, де рівень вологості регулюється автоматично.
Правильна вентиляція і захист від світла
Найпоширеніша помилка — розміщення овочів у герметичних контейнерах без доступу повітря. Так утворюється ефект парника, який призводить до перегріву і гниття. Системи з вентиляційними решітками або отворами у полицях дозволяють підтримувати постійний повітрообмін. Ідеальний варіант — перфоровані полиці або спеціальні овочеві стелажі з металевою сіткою, які забезпечують рівномірну циркуляцію повітря.
Не менш важливий фактор — захист від світла. Під впливом освітлення в картоплі починає утворюватися соланін — токсична речовина, що робить бульбу зеленою й гіркою. Тому зони зберігання варто розташовувати подалі від вітрин із потужним освітленням або використовувати тіньові екрани та ящики з непрозорими стінками.
Викладка у торговому залі
Для невеликих магазинів і супермаркетів, де картопля й цибуля продаються просто в торговому залі, ключову роль відіграє вибір торгових стелажів. Конструкції мають бути високої міцності, адже вага продукту в ящиках може перевищувати 150 кг на полицю. Уникайте пластикових полиць — вони швидко деформуються. Краще обирати оцинковані металеві системи з антикорозійним покриттям, а для преміум-магазинів — комбіновані стелажі з дерев’яними вставками, які надають товару «фермерського» вигляду.
Важливо також дотримуватись принципу обмеженого завантаження полиць. Якщо продукції забагато, нижні шари починають тиснути один на одного, що призводить до механічних пошкоджень і пришвидшеного псування. Оптимальна висота насипу для картоплі — до 50 см, для цибулі — не більше 30 см.
Системи охолодження для тривалого зберігання
У сезон збору врожаю торгові точки часто закуповують великі обсяги овочів наперед. Щоб не допустити втрат, варто використовувати холодильне обладнання з регульованою подачею повітря. Такі системи дозволяють підтримувати різні температурні зони в межах одного модуля — наприклад, у нижній частині зберігати картоплю, а у верхній — цибулю.
Сучасні моделі холодильних камер мають датчики вологості та температури, які автоматично підлаштовують мікроклімат, запобігаючи утворенню конденсату. Це особливо актуально в літній період, коли різниця між зовнішньою та внутрішньою температурою може сягати 15–20°C.
Гігієна та профілактика псування
Регулярне очищення полиць і ящиків — не менш важливе, ніж підтримання температури. Залишки ґрунту, пилу чи гнилих овочів створюють ідеальне середовище для бактерій і грибків. Оптимально — проводити санітарне прибирання щонайменше двічі на тиждень із використанням безпечних дезінфікуючих засобів, дозволених для харчової промисловості.
Ще одна порада — ротація товару. Навіть якщо ви не працюєте за системою FIFO, розміщуйте свіжі партії зверху або позаду, щоб старші продавались першими. Це просте правило зменшує ризик списань на 10–15%.
Енергоефективність і економічний ефект
Якісне обладнання для зберігання овочів не лише продовжує термін реалізації продукції, а й допомагає економити електроенергію. Сучасні холодильні системи з інверторними компресорами споживають на 25–30% менше енергії, ніж старі агрегати, а LED-освітлення вітрин додатково знижує навантаження на систему охолодження.
Для магазинів із невеликими площами особливо актуальні компактні вертикальні вітрини або модульні холодні столи, які поєднують функції зберігання та демонстрації товару. Це рішення дозволяє не лише оптимізувати простір, а й створити естетично привабливу зону продажу, де овочі виглядають свіжими протягом усього дня.
